עמית למדה ספרות אנגלית באוניברסיטת תל אביב, משחק בסמינר הקיבוצים, כוריאוגרפיה בקבוצה ביפו ובימוי בסמינר הקיבוצים (BA), והיא בעלת תואר שני (MA) בבימוי ותיאטרון פיזי מה-Trinity Laban Conservatoire בלונדון. במהלך מגוריה בלונדון התקבלה ללהקת התיאטרון הפיזי Frantic Assembly והייתה חלק ממנה עד ששבה לארץ. בנוסף בשנים האחרונות היא עבדה עם להקת Kneehigh וGecko בלונדון.
עמית לימדה בגודמן ובסטודיו למשחק יורם לוינשטין, וכיום היא מביימת, עובדת ככוריאוגרפית ומנהלת את ׳קבוצת החקר לתיאטרון פיזי׳ עבור שחקנים מקצועיים.
ביצירותיה היא מחפשת דרכים חדשות לחשוף את הנראטיבים המשותפים המתקיימים בגוף שלנו, ולחקור דרך עבודה טקסטואלית ותנועתית את המתח בין המילה והרגש, החוץ והפנים, המודע והנסתר, הרצוי והמצוי.